Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог



Курсы барменов. Урок №15. Пунш, фраппе, грог.

ПуншПунш

Пунш- это изначально напиток из рома, вскипяченного с сахаром, водой и различными фруктами. Напиток готовится с обязательным присутствием пяти компонентов, что и послужило его истоком его названию: в переводе с древнеиндийского слово «панч» (пунш) означает «пять». Главными компонентами должны быть: Ром - Вино- Мед - Сахар - Сок фруктов. Горячий пунш, как правило, готовят в прозрачной многопорционной посуде (из термостойкого стекла) на глазах у посетителей. Подают напиток в керамических кружках или чайных чашках охлажденным до температуры 80 С. Пунш в баре лучше всего предлагать гостям зимой, а также в ненастную погоду.

Пунш Ореховое молочко
На 200 мл напитка: молоко 150, орехи фундук 35, сахар 15.
Истолченные ядра орехов смешивают с сахаром, заливают кипящим молоком и перемешивают.

Молочный пунш
1 стакан молока, 1 яичный желток, сахар, ликер, корица. Желток (для ленивых можно яйцо целиком)взбить миксером с 1-2 стол. ложками сахара до густой пены. Сильно нагретое молоко вылить в полученную смесь. Добавить рюмку ликера (лучше "Амаретто") и присыпать корицей.

Пунш гляссе (старинные рецепты)
1 ф. сахару всыпать в кастрюльку, залить 3-мя стак. холодной воды и сварить легкий сироп. Когда сироп готов, положить тонко нашинкованную цедру с 2 апельсинов и 2 лимонов и дать остыть. Затем прибавить по вкусу лимонного и апельсинного соку, ликеру, мараскину или рому. Процедить сквозь кисейку в мороженицу и свертеть до густоты жидкой кашицы, тогда положить 3-4 взбитые белка, размешать хорошенько и свертеть уже до готовности, чтобы был белым и пышным. Пунш подается в стаканчиках.

Пунш горячий
1 литр крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков, 300 г. сахара, 1 1/2 стакана рома.
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанный на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалив косточки), поставить на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно мешая, разбавить приготовленным горячим чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подавать горячим.

Пунш Яичный
На 8-10 персон
250 мл коньяка, 750 мл красного столового вина, 1 л чайного настоя, 1 лимон, 300 г сахарной пудры, 6 яичных желтков, 2-3 гвоздики, щепотка молотой корицы
Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру. Дать постоять в течение 1 - 1,5 часа и процедить. Приготовленный настой смешать с красным вином, коньяком, соком лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром.
Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления и порчи пунша.

Пунш Медовый апельсин
На 200 мл напитка: вода 160, мед натуральный 10, сироп апельсиновый 10, сок апельсиновый 20, цедра лимонная 1, гвоздика 0, 2.
Цедру и гвоздику заваривают кипящей водой, процеживают, добавляют в напиток мед. Сироп, сок и перемешивают, затем еще раз процеживают и переливают в подготовленную посуду.

Пунш ромовый
1 1/2 стакана лимонного сока, 6 1/2 стакана апельсинового сока, 6 стаканов ананасового сока, 300 г. сахара, 3 бутылки рома. Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахар и поставить в холодильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда.

Фраппе

Арбузный фраппе
Поместить сахар и 600 мл. воды в кастрюлю. Поставить на маленький огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Дать покипеть около 5 минут. Снять с огня и дать остыть. Положить половину арбуза и половину сиропа в блендер или миксер и смешивать до однородности. Перелить в кувшин и повторить с оставшейся половиной арбуза и сиропа. Разлить по высоким бокалам и украсить малиной. Сразу подавать.

Апельсиновый фраппе
молочное мороженое - 50 г, виноградный сок - 2 чайных ложки, лимонный сок - 2 чайных ложки, апельсиновый сироп - 1 столовая ложка, газированная (минеральная) вода - 1/2 стакана
Мороженое положить в миксер, влить виноградного и лимонного сока, апельсинового сиропа, газированной или минеральной воды.
Взбивать в течение 1-2 минут, чтобы хорошо вспенилось.

Вишневое фраппе
горсть кубиков льда, 20 мл вишневого сиропа, 10 мл миндального сиропа, 100 мл сливок жирностью 10%, 100 мл свежесваренного эспрессо, 1 шарик вишневого мороженого
Лед всыпать в шейкер. Добавить оба вида сиропа и сливки. Приготовить кофе, также влить его в шейкер. Тщательно перемешать, перелить в большой бокал для молочного коктейля. Сверху положить шарик мороженого.

Гранатовый фраппе
1 шарик лимонного шербета, 20 мл гранатового сиропа, 40 мл сока лаймов, Для украшения: четверть лайма, 1 веточка лимонной мелиссы
Шербет положите в бокал. Гранатовый сироп и сок лаймов вместе со льдом встряхните в шейкере и налейте поверх шербета. Долькой лайма и веточкой мелиссы украсьте края бокала.

Клюквенный Фраппе
4 ст. ложки клюквенного сиропа, 300 г молочного или молочно-фруктового мороженого, 1 стакан холодного пастеризованного молока.
Все хорошо взбить с помощью миксера, разлить в бокалы, сверху можно украсить ягодами, дольками фруктов, орехами и взбитыми сливками.

Фраппе Цитрус
На 165 мл напитка: сок лимонный 25, сок апельсиновый 75, сок грейпфрутовый 50, сахарная пудра 15, лед дробленный 60, лимон или грейпфрут 20.
Оформляют фраппе долькой апельсина.

Кофе фраппе
1-2 ложки растворимого кофе, 2 чайные ложки сахарного песка, 1 чайная ложка холодной воды
1-2 ложки растворимого кофе (в зависимости от того, насколько крепкий напиток вы хотите получить) положите в чашку, туда же добавьте 2 чайные ложки сахарного песка и 1 чайную ложку холодной воды. Затем берете ложку и долго и упорно растираете эту кашицу до тех пор, пока она не превратится в пенку. Добавляете кипяток, и на вашем столе ароматный кофе с пышной коричневой пенкой. Он очень похож на капуччино, только без молока.

Грог

Классический грог
Вкусный напиток, обладает согревающим действием.
На 2 порции:
70 г рома или коньяка, ст. ложка меда, ч. ложка лимонного сока, два бутона гвоздики.
Приготовление:
1. Смешайте ром (коньяк), мед и лимонный сок, полученную смесь залейте полстаканом кипятка и добавьте гвоздику.
2. После растворения меда разлейте напиток в высокие теплые стаканы. Грог надо пить в горячем виде маленькими глотками.

Грог "СИЛТЕР" (Грог)
100 мл воды,
50 мл темного рома,
сок от половины лимона,
1 чайная ложка меда.
Разогрейте воду и добавьте ром, лимонный сок и мед. Хорошо перемешайте, пока мед не раствориться, затем грог разлейте в стаканы.

Грог "ГЕЛЬГОЛАНДЕР"
60 мл красного вина,
40 мл темного рома,
40 мл воды,
тростниковый жженный сахар по желанию,
1 кружок лимона.
Разогрейте красное вино с ромом и водой. Не доводите до кипения. В стакан положите немного жженного сахара, налейте грог и на край стакана нанижите кружок лимона.

ГРОГ-БРЕНДИ
40 мл коньяка (Weinbrand),
2 чайные ложки сахара,
сок от половины лимона,
100 мл горячей воды.
Постоянно помешивая, разогревайте коньяк, сахар и лимонный сок, пока сахар полностью не раствориться. Не доводите до кипения. Добавьте воду, перемешайте и грог перелейте в стаканы.

Чайный грог с кюрасо (на 4 порции):
0,5 литра воды, 4 чайных ложки черного чая, 1-2 чайные ложки сахара, 125 мл ликера кюрасо, 80 мл рома, 4 ломтика лимона, 4 гвоздики
Вскипятить воду, заварить чай, настоять 3-4 минуты, слить, смешать с другими приправами и наполнить стаканы для грога (при необходимости еще раз подогреть). Положить в каждый стакан ломтик лимона и гвоздику.

Рецепт Грога от Нестора
600 г. воды (2 кружки) довести до кипения. Добавить 2 ст. ложки чая, 3 - 5 ст. ложек сахарного песка, гвоздика - 3 шт., 4 горошины душистого перца и 3 чёрного, на кончике ножа - корицы и мускатного ореха, лавровый лист, 6 зёрнышек бадьяна. Влить бутылку водки. Довести до кипения, сразу же снять и накрыть крышкой.
Дать настояться 10-15 мин. и немедля употребить.

Грог «Корчма»
На 200 мл напитка: молоко 140, яйцо 40, сахар 20, соль 0,2 перец 0, 2, корица 0, 2, мускатный орех 0, 2.
Яичный белок отделяют от желтка и взбивают с частью сахара отдельно. Желток смешивают со специями и оставшимся сахаром (половина нормы), затем заваривают кипящим молоком. Напиток размешивают и прогревают не доводя до кипения, после чего переливают в подготовленную посуду. Отпускают грог взбитым яичным белком, посыпанный тертым орехом. Отпускают на пирожковой тарелке с чайной ложечкой.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог (41 фотографий)


Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог
Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог

Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог в 2019 году
Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог в 2019 году

Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог рекомендации
Лера Кудрявцева обнажилась

Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог картинки
Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог картинка

Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог новые фото
Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог новое фото

Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог изоражения
Мебель от IKEA. 10 идей-находок для дома, которые она поможет воплотить изображения

Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог
9 простых способов стать красавицей прямо сейчас - Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог видео

Смотреть Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог видео
Обсуждение по теме: Курсы барменов. Урок 15. Пунш, фраппе, грог, kursy-barmenov-urok-15-punsh-frappe-grog/



Похожие статьи

Певица Глюказа получила пошлый подарок
Кейт Миддлтон беременна третьим (и это официально)
Бокал вина не повредит: ученые выяснили, сколько беременная может выпить без вреда
10 фотоподтверждений существования полтергейста
Пицца в духовке в домашних условиях: рецепт с фото, полезные советы
Летнее разнообразие в новой коллекции INCANTO
ДЕТОКС ГАРДЕРОБА. КАК ПРАВИЛЬНО РАЗОБРАТЬ ГАРДЕРОБ
Что носить, если вам за 35 лет. Рекомендации стилистов
8 ошибок, которые женщина допускает во время бритья ног



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ